Directions

1. Das Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

2. Den Reis mit kaltem Wasser spülen, bis dieses sich nicht mehr trübt. Bis zur Weiterverarbeitung im Wasserbad belassen. Alle Zutaten beiseite stellen.

3. In einem großen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch mit etwas Öl glasig braten. Die Kokosmilch dazugeben und kurz aufkochen. Die Hitze herunterstellen und die Curry-Mischung dazugeben und gut umrühren. Mit Salz abschmecken und bei niedriger Hitze warm halten.

4. Den Reis kochen. Den aufsteigenden Wasserdampf nutzen, um den Brokkoli in einem Sieb zu dampfgaren.

5. Karotten, Sellerie, Porree und Paprika in einer Pfanne scharf anbraten. Die Paprika sollte ihren Biss nicht verlieren.

6. Das Gemüse und die Cashewnüsse alle in den großen Topf mit dem Curry geben.

7. Den Reis in eine Schüssel umfüllen. Koriander waschen und grob hacken.

8. Curry mit Koriander, extra Cashewnüssen, Reis oder Brot servieren.